Non so voi, ma io sto combattendo con me stessa: non voglio rassegnarmi al fatto che l’estate sia ormai finita! Eppure oggi 10 settembre fa un gran fresco, e piove ininterrottamente da stanotte… Per chi, come me, vorrebbe che fosse ancora estate ma purtroppo sa benissimo che così, ahimè, non è, queste Orecchiette con Zucchine, Cipollotti Freschi e Nepitella sono perfette: un primo piatto molto verde e molto fresco, dai sapori decisamente estivi, ma caldo, perchè forse il tempo della pasta fredda ormai è andato; la nepitella proviene dal nostro orto, e con le zucchine si sposa alla perfezione!
INGREDIENTI (per 2 persone)
250 gr. di orecchiette
320 gr. di zucchine (3 medie)
3 cipollotti freschi (anche la parte verde)
1 bel mazzetto di nepitella fresca
½ bicchiere di vino bianco
20 gr. di pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine fini; dividete a metà ciascuna fetta. Affettate il cipollotto e fatelo appassire in una wok con un filo d’olio; unite le zucchine, aggiustate di sale, quindi tritate quasi tutta la nepitella e fate insaporire. Quando il tutto avrà preso colore versate il vino, alzate la fiamma e fate evaporare, dunque continuate la cottura per altri 5 minuti, unendo un paio di cucchiai d’acqua se necessario. Scolate le orecchiette al dente e fatele saltare nella wok insieme al condimento; unite il pecorino, amalgamate bene, dunque macinate un pizzico di pepe e fate mantecare il tutto con un filo d’olio a crudo. Servite impiattando le orecchiette con la nepitella rimasta.