Orecchiette e broccoletti

Orecchiette e broccoletti

La pasta con i broccoletti (broccoli pugliesi) è una ricetta tipica regionale, di conseguenza la ricetta che vi presento è una versione familiare sicuramente non all'altezza di una cucina pugliese - viste le mie origini campane - dove l'aggiunta di qualche ingrediente ed un procedimento un po' diverso lo rende un piatto magnifico dove si esprime l'Italia nella sua ricchezza culinaria.

Ricetta per 2 persone

Ingredienti

• 300 g di broccoli pugliesi (peso dei broccoli crudi e non puliti)
• cipolla q.b.
• una manciata di guanciale/pancetta a cubetti
• mezzo spicchio d'aglio
• 160 g di orecchiette
• sale e olio d'oliva q.b.
• peperoncino facoltativo

Tempo preparazione circa un'ora

Difficoltà bassa

Procedimento
Pulite e sciacquate i broccoletti.


Riempite con acqua fredda e un pizzico di sale una capiente pentola e una volta calati i broccoletti bolliteli fin quando saranno morbidi.


Scolateli conservando l'acqua di cottura perchè vi servirà per la cottura della pasta.
Nel frattempo in una padella soffriggete l'aglio e la cipolla tagliati in piccoli pezzi e il guanciale/pancetta, aggiungendo - se fosse necessario - un po' d'acqua di cottura dei broccoletti.


Nell'acqua dove avrete precedentemente cotto i broccoletti, cuocete le orecchiette.

In un piatto piano schiacciate i broccoletti sino a ridurli ad una crema. Aggiungeteli al soffritto.


A cottura ultimata, scolate le orecchiette e mescolate al condimento.


Buon Appetito!