Orecchiette e cime di rapa di Bari: ricetta pugliese originale

Le orecchiette alle cime di rapa, sono uno dei piatti più caratteristici e tipici della Puglia, ma in modo particolare della terra di Bari.

Semplice ma gustoso primo piatto, le orecchiette alla pugliese è perfetto per chi ama la pasta fresca, le acciughe, la verdura e i sapori tradizionali. Pietanza perfetta per l’autunno e l’inverno.

Ingredienti

• 300 gr. di orecchiette
• 1Kg di rape
• 5 filetti di acciughe sottolio
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• mollica di pane, o pangrattato o fette biscottate sbriciolate
• aglio
• cipolla

Preparazione

1. Pulire le rape eliminando le foglie e i gambi più duri e robusti
2. Lavarle bene in acqua corrente
3. Bollire abbondante acqua
4. Quando l’acqua bolle, immergere le rape
5. Quando le rape stanno per cuocere, tuffare nella pentola anche le orecchiette
6. Nel frattempo, preparare un soffritto con cipolla, aglioe acciughe intere
7. Dopo qualche minuto aggiungere anche il pane sbriciolato
8. Scolare la pasta al dente e aggiungerla al soffritto
9. Mescolare e portare in tavola