Orecchiette fatte in casa

Le orecchiette fatte in casa sono la pasta pugliese per eccellenza, a seconda delle provincie possono chiamarsi in maniera diversa ed avere forme leggermente differenti, da me nel Salento si chiamano così e vengono preparate dalle massaie con pochissimi e semplici ingredienti. La base per preparare delle buone orecchiette, ovviamente, è una farina di alta qualità, dell’acqua e tanto amore per la pasta, il resto verrà da sè

Per preparare queste orecchiette ho utilizzato della farina di grano duro e della semplice acqua di rubinetto, per chiarezza vi allego anche la foto dei passaggi che spiegano come realizzare l’orecchietta con la sua tipica forma a cappello, se non fosse chiaro vi invito a scrivermi sarò felice di esservi d’aiuto.

INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE:

400 gr farina di grano duro

220 ml circa di acqua

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, fate un buco al centro, aggiungete un po’ d’acqua e, con una mano, iniziamo ad impastare. Aggiungiamo l’acqua poco alla volta ed impastiamo farina ed acqua fino ad ottenere una palla abbastanza dura. Lasciamo riposare l’impasto un’oretta circa e poi lo riprendiamo, ne prendiamo una porzione ed otteniamo un cordoncino largo circa mezzo centimetro, poi tagliamo in piccoli pezzettini e con l’aiuto di un coltello a lama tonda iniziamo a fare le nostre orecchiette. Prendiamo un pezzettino di impasto, lo schiacciamo con la punta del coltello e la lasciamo scivolare verso di noi, facendo arricciare la pasta. Prendiamo il “cavatello” così ottenuto e lo rigiriamo aprendolo sulla punta del pollice, ottenendo così l’orecchietta. Spero che la foto seguente sia sufficientemente chiara, altrimenti non esitate a scrivermi!

Lasciate riposare le orecchiette su di un vassoio coperto con un canovaccio e leggermente spolverato con farina, il riposo dovrà durare 24 ore (io le preparo il giorno prima) e poi cuocetele in abbondante acqua bollente salata. Io le ho condite con del semplicissimo sugo e tanto tanto parmigiano

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