Orecchiette pugliesi

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata,350 ml circa di acqua tiepida,sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO:Versate la farina con una presa di sale in un piatto capiente,ora unite a filo e poco per volta l'acqua tiepida,cominciate a impastare con le mani e se necessario aggiungete ancora dell'acqua,impastate per almeno 10/15',finchè risulterà un impasto liscio e abbastanza compatto.Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente,coperto con un panno.Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER FARE LE ORECCHIETTE:1 dose di pasta fresca di semola,farina di semola di grano duro rimacinata per spolverare.
PROCEDIMENTO PER FARE LE ORECCHIETTE:Dopo che l'impasto avrà riposato abbastanza per essere malleabile,tagliate una striscia di pasta e roteatelo coni palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa.Tagliate ora questo bastoncino a piccoli pezzetti da 1 cm;Prendete un coltello dalla punta arrotondata,schiacciate il pezzettino di pasta e fate una leggera pressione trascinandola verso di voi,dovrà risultare un tondino curvato,ora prendete tra le dita il pezzo di pasta e risvoltatelo dal lato opposto alla curvatura precedente,sulla punta del dito pollice,in maniera da formare la famosa "gobbetta" delle tipiche orecchiette.Staccate delicatamente l'orecchietta dal dito e mettetela ad asciugare sulla spianatoia infarinata,possibilmente con la gobbetta rivolta verso l'alto.Proseguite in questo modo fino ad esaurimento della pasta.Lasciatele asciugare sui taglieri in luogo fresco e asciutto,una volta che saranno seccate,spolveratele con della farina di semola.Si conservano anche per mesi nella credenza.









29 Gennaio 2011