Oreo Cheesecake con caramello e mousse al burro d’arachidi

Tempo fa avevo pubblicato una ricetta di una cheesecake al cioccolato realizzata con i famosi biscotti Oreo.
Si trattava di una cheesecake “fredda”, nel senso che non necessita di cottura, quindi abbastanza veloce nonostante sia composta da diversi strati.
Qualche giorno fa ne ho trovato un’altra, sempre con gli Oreo, ma MOLTO più ricca…e ho dovuto farla!
La base è fatta di biscotti, poi però c’è del caramello, una mousse al burro d’arachidi e una glassa al cioccolato fondente. Ho fatto solo una modifica, eliminando le arachidi croccanti nella torta…
Si..lo so, un’altra torta esagerata ma non dovete mica mangiarla tutti i giorni, no?
Come dicevano i latini, popolo saggio: “Semel in anno…licet insanire” (vabbè..magari due o tre volte…ma il concetto è lo stesso!)

Oreo Cheesecake con caramello e mousse al burro d’arachidi (sembra difficile…ma non lo è!)

Ingredienti:
Per la base:
2 pacchi di OREO da 150 gr. ciascuno
125 gr. di burro
1 cucchiaio di zucchero semolato

Per il caramello:
250 gr. di zucchero semolato
70 ml. circa di acqua
250 ml. di panna liquida per dolci
80 ml. di creme fraiche ( io non l’ho trovata e ho aggiunto altre panna)
Se non volete fare questo caramello, che in realtà è la salsa al mou, potete comprare le classiche caramelle al mou e scioglierle in un po’ di panna.

Per la mousse:
240 gr. di crema al formaggio (philadelphia)
55 gr. di zucchero a velo
300 gr. di burro d’arachidi
250 ml. di panna montata

Per la ganache:
200 gr. di cioccolato fondente
250 ml. di panna liquida per dolci

Procedimento:
Tritate i biscotti, fondete il burro e aggiungetelo ai biscotti. Mescolateli insieme al cucchiaio di zucchero.
Foderate una tortiera con la carta forno e mettete il composto, schiacciando con le mani per livellarlo. Riponete in frigo.

Preparate il caramello mettendo a bollire la panna e intanto sciogliendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua finché diventa ambrato. Aggiungete a filo la panna e mescolate finché non si addensa. Fate raffreddare.

Per la mousse  mescolate il formaggio con lo zucchero e il burro d’arachidi e aggiungete la panna montata.
Infine, la ganache: fate bollire la panna, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate.

Ora montiamo gli strati: la base è pronta, aggiungete il caramello e fate solidificare qualche minuto in freezer, poi la mousse e infine la ganache.

Fate raffreddare per qualche ora…e gustate!