♧Original New York cheesecake♧

Eccomi presa dalla cheesecakemania! Da quando la volevo fare proprio non ricordo, ma tantissimo tempo fa.Premesso che in materia proprio ero all'oscuro di tutto, ma proprio del tipo: la vera cheesecake è a freddo!Ma quando mai!!! C'è ANCHE quella senza cottura, ma principalmente è cotta.Ho anche scoperto che questo dolce l'hanno inventato i greci, per gli atleti delle olimpiadi, per dar loro energia prima delle competizioni. Poi sono arrivati i romani, e l'hanno esportato in tutta Europa....e di conseguenza ha fatto il giro del mondo. La più famosa delle cheesecake moderne ora è americana, ed è la "New York cheescake".
♧Original New York cheesecake♧

Un mese fa ho acquistato dei libri, certo che ormai se ne compra veramente pochissimi, ma questi due mi interessavano particolarmente, e poi avere la ricetta in mano è un'altra cosa che leggerla in internet, su un freddo schermo di computer.Uno dei due s'intitola "Una merenda a New York" di Marc Grossman.Ebbene è proprio qui che ho trovato la ricetta che mi ha ispirato di più!Avevo assaggiato la vera cheesecake americana in un ristorante l'anno scorso e mi era piaciuta moltissimo, si, ammetto che non l'avevo neppure mai assaggiata prima! Certo che quella a freddo che facevo io, era un'altra cosa....Ecco, adesso l'ho fatta, e me ne sono innamorata! Al momento devo dire che è uno dei dolci più buoni che io abbia mai mangiato! (ovviamente al mio palato!!)
Vi riporto qui sotto la ricetta tratta dal libro, non ho modificato nulla
Stampo a cerniera apribile imburrato da 22 cm. (io ho usato quello da 24 ed ho aumentato leggermente le dosi)
Ingredienti per la base:
180 gr. di biscotti da tè sbriciolati90 gr. di burro fuso20 gr. di zucchero semolato
Ingredienti per la crema di formaggio:
540 gr. di formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia160 gr. di zucchero semolato1/2 cucchiaino di sale40 gr. di farina tipo 0il succo e la scorza grattugiata di 1 limone360 ml. di panna o creme fraiche (30% di grassi)5 uova medie1 tuorlo1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
La glassa è facoltativa, io non avendo frutta fresca da aggiungere ho solo sciolto un barattolo di confettura alle fragole in un pò d'acqua e l'ho spalmata sopra.
La base:Accendete il forno ventilato a 175°. Mescolate i biscotti ben sbriciolati con lo zucchero e il burro sciolto, versate tutto nello stampo e comprimete molto bene. mettete in forno per 15 minuti. Poi togliete ed alzate il forno a 225°.
La crema di formaggio:Seguendo l'ordine degli ingredienti, uniteli mescolando energicamente. Versate sulla base di biscotti ed infornate. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 120° e proseguite la cottura per 1 ora e 15 minuti.Il centro deve sempre essere un pò tremolante quando la sfornate, dà l'impressione che non sia cotta. Lasciatela raffreddare bene e poi mettetela in frigo per almeno 4 ore. Appena la sfornate con un un spatola o con un coltello liscio, passate attorno allo stampo in modo che quando si abbassa (un pochino lo fa) non si rompa la superficie rimanendo attaccata al bordo.
♧Original New York cheesecake♧

Le foto sono frettolose, perchè le fette mentre la tagliavo mi sparivano dalle mani....La crema è di una.....cremosità infinita!!! Buonissima!!!!!!!!!!!
♧Original New York cheesecake♧