Orzo con salsa di pompelmo rosa

Orzo con salsa di pompelmo rosa

per 4 persone
300 gr. di orzo
400 gr. di petto di pollo lessato
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
1 cucchiaio di erba cipollia e basilico
il succi di un pompelmo rosa
1 cuore di lattuga
4 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di arachidi tostate
sale & pepe

Risciacquate abbondantemente l'orzo, quindi lessatelo nel brodo bollente per 50 minuti.
Il liquido di cottura dovrà essere assorbito completamente.
Lasciare riposare per 5 minuti e trasferite in una grande ciotola.
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
Lavate il peperone,, asciugatelo e tagliatelo a tocchetti dopo aver eliminato i semi e i filamenti bianchi.
Mondate il cuore di lattuga, lavatelo, sgrondatelo bene e tagliatelo a listerelle.
Pulite le verdure preparate all'orzo, assieme al petto di pollo che avrete taglaito a pezzi.
In una ciotolina mescolte il succo di pompelmo, l'olio, sale e pepe.
Sbattete il tutto e versate l'emuilsione ottenuta sull'insalata.
Mescoalte bene e guarnite con le arachidi, il basilico e l'erba cipollina.
Servite dopo almeno 30 minuti.