Orzo integrale con zucca e speck [Whole barley with pumpkin and speck]

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L’orzotto va di moda ormai, una alternativa sfiziosa al solito risotto. La preparazione dovrebbe seguire le regole del risotto tradizionale, con burro cipolla e brodo vegetale. Ma l’orzo, soprattutto quello integrale, ha tempi di cottura un po’ più lunghi, si potrebbe provare a metà cottura.

Io invece ho preparato l’orzo con anticipo e poi l’ho semplicemente insaporito con zucca e speck. L’orzo integrale va messo a bagno la sera prima e poi cotto per 40 minuti. Ne preparo sempre in abbondanza in modo da poterlo usare in insalate, polpette e preparazioni varie. Con la zucca è davvero squisito.

Orzo, zucca, speck e cipolla [Barley, pumpkin, speck and onion]

 Ingredienti (per 2 persone)

• 180 gr di orzo integrale cotto
• 150 gr di zucca
• speck q.b.
• cipolla
• olio d’oliva
• sale e pepe nero q.b.
• noce moscata
• prezzemolo
• parmigiano

Procedimento

Soffriggere la cipolla in olio d’oliva, con lo speck. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Far insaporire aggiungendo l’acqua di cottura dell’orzo.

Quando la zucca si è ammorbidita aggiungere l’orzo. Unire sale, pepe, noce moscata e infine condire con parmigiano e prezzemolo fresco tritato. Servire con semi di sesamo e di zucca.

Orzo integrale con zucca e speck [Whole barley with pumpkin and speck]

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 * Orzotto (a kind of barley soup) is in fashion now, a tasty alternative to the usual risotto. The preparation should follow the rules of traditional risotto with butter, onion and vegetable broth.

But barley, especially the integral has cooking longer times, could try halfway through cooking. But I prepared the barley in advance and then I simply seasoned with pumpkin and speck.

The whole barley is soaked the night before and then baked for 40 minutes. I always prepare in abundance so you can use it in salads, meatballs and various preparations. With the pumpkin is really delicious.

 Ingredients (for 2 people)

• 180 gr of cooked whole barley
• 150 gr pumpkin
• speck q.b.
• onion
• olive oil
• salt and black pepper q.b.
• nutmeg
• parsley
• parmesan

Procedure

Saute onion in olive oil, with speck. Add the pumpkin, cut into cubes. Adding to flavor the cooking water of barley.
When the pumpkin has softened add the barley. Add salt, pepper, nutmeg and finally seasoned with parmesan cheese and chopped fresh parsley. Serve with sesame seeds and pumpkin seeds.