Orzo Mantecato Alla Cicoria

Calorie a persona: 370

Ingredienti per 4 persone:

• Orzo Perlato
• Insalata Cicoria Fresca
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• 1 Spicchio Aglio
• Olio D’oliva Extra-vergine
• Formaggio Pecorino Romano

Preparazione:

• Portare a cottura la cicoria e conservarne l’acqua.
• In un tegame di rame con del’olio e 1 spicchio d’aglio in camicia (far rilasciare i profumi poi toglierlo).
• Far tostare l’orzo (dopo averlo messo in ammollo per circa un’ora) sfumare con il vino, portarlo a cottura aggiungendo l’acqua di cottura della cicoria, o brodo vegetale, farlo cuocere come un normale risotto per circa 20 minuti, 5 minuti prima aggiungere la cicoria, a fine cottura fuori dal fuoco mantecare con olio e pecorino romano grattugiato.