350 g di orzo perlato
300 g di zucchine novelle
200 g di fiori di zucca
1 rametto di menta e prezzemolo
4 foglie di basilico
3 scalogni
200 g di pecorino fresco
40 g di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Preparazione:
- Lavate l'orzo sotto un getto di acqua corrente fino a che l'acqua risulti limpida.
- Intanto rosolate in una larga casseruola gli scalogni tritati finemente con un filo d'olio, unite le zucchine tagliate a rondelle sottili, salate e fate stufare.
- Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versate l'orzo ben scolato e cuocete per 25 minuti.
- Intanto eliminate i gambi e i pistilli dei fiori di zucca, lavateli e tagliateli grossolanamente.
- Scolate l'orzo versatelo nelle zucchine, alzate la fiamma, unite i fiori di zucca, regolate di sale, versate il resto dell'olio e spargete il trito di aromi.
- Mantecate per bene, spegnete la fiamma e servite l'orzo con scaglie di pecorino fresco.
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