Ossa di Halloween
Piccoli finger food realizzati con impasto per pizza, pancetta e parmigiano.
Ideali come aperitivo o sostitutivi del pane.
- Farina – 500 gr.
- Lievito di birra fresco – 25 gr.
- Latte – 300/400 ml. dipende da quanto assorbe la farina
- Sale – 2 pizzichi (15 gr. circa)
- Zucchero – 1 cucchiaino
- 150 gr. di pancetta
- 150 gr, di fontina a dadini
Procedimento
L’impasto che si ottiene in questo caso è più morbido rispetto a quelli fatti con l’olio e la pizza diventa più alta. Versare la farina, mescolata al sale e allo zucchero, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo. Sbriciolare nel centro il lievito di birra e scioglierlo con qualche cucchiaio di latte tiepido (30°C) aiutandosi con i polpastrelli delle dita. Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano il latte tiepido. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio. La quantità di latte necessario può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Nota: Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente. Io metto tutto nella macchina del pane programma impasto e lievitazione.
Togliere l’impasto dalla macchina del pane ed incorporarvi la pancetta tagliata a dadini e la fontina, impastare per pochi minuti e dividere l’impasto in panetti, ricavare da ogni panetto dei cilindri che andranno schiacciati al centro, dandogli appunto la classica forma ad osso.
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