Gli ossibuchi al verde sono realizzati con una crema di prezzemolo, capperi ed olive; una vera delizia!!
Ingredienti:
6 ossibuchi di vitello
sale
olio extra vergine d’oliva
100 grammi di burro
100 grammi di capperi dissalati
100 grammi di olive verdi snocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchierino di marsala
farina
Tagliamo i nervetti e rimuoviamo il grasso in modo che non si arriccino; infariniamo gli ossibuchi e scuotiamoli per eliminare la farina di troppo. In una padella dai bordi alti sciogliamo il burro, uniamo tre cucchiai di olio e facciamo scaldare; aggiungiamo l’aglio intero e la carne facendola colorare da entrambi i lati. Bagniamo col marsala, mettiamo il coperchio e cuociamo per 10 minuti; giriamo gli ossibuchi uniamo qualche cucchiaio di acqua calda e proseguiamo la cottura. Tritiamo le olive, i capperi ed il prezzemolo con cura, oppure passiamoli al mixer; aggiungiamo alla carne, facciamo insaporire per altri 5 minuti e spegniamo. Serviamo subito.
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