Questa volta ho pensato di cucinarli con i funghi, accompagnati da un riso al burro dal sapore piuttosto neutro che non sovrastasse troppo quello della carne con i funghi.
Ossibuchi con i funghi
Ingredienti per 3 persone:
ossibuchi di vitello 3
burro 30 g.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Don Vincenzo
farina bianca q. b.
vino bianco 1/2 bicchiere
1 tazza di brodo leggero
1/2 cucchiaino di triplo concentrato
cipolla 1 piccola
carota 1 piccola
sedano un gambo
aglio 1 spicchio
timo, rosmarino, maggiorana, salvia legati in mazzetto
40 g. di funghi porcini secchi
sale, pepe
Procedimento:
Incidere i bordi degli ossibuchi con un coltello, così non si rattrappiscono durante la cottura, e rosolarli in padella con una noce di burro ed un cucchiaio d'olio, quindi sfumarli con il vino bianco riscaldato.
Nel restante burro e olio soffriggere nel lavéc sedano, carota e cipolla tagliati a dadini piccoli assieme al mazzetto guarnitoed allo spicchio d'aglio.
Spolverizzare gli ossi buchi rosolati con un pizzico di farina bianca e farla tostare nel fondo di cottura.
Unire gli ossibuchi alla verdura rosolata, ed aggiungere un pochino di brodo in cui è stato sciolto il triplo concentrato.
Unire i funghi secchi ammollati e ben sciacquati, coprire con il brodo regolando di sale e pepe e portare a cottura a fiamma bassa.