ingredienti per 2 persone:4 ossobuco di tacchino una noce di burro un cucchiaio di olio extra vergine di oliva farina q.b. per infarinare gli ossobuco 1/2 scalogno vino bianco sale pepe q.b.
per la gremolada /gremolata scorza di limone grattugiata alici sott'olio prezzemolo tritato
in un tegame mettere lo scalogno tritato finemente, la noce di burro e il cucchiaio di olio ( si dovrebbe mettere solo burro...) e una volta imbiondito adagiarvi sopra gli ossobuco infaritati.
rosolare bene , quindi sfumare con del vino bianco
una volta sfumato bene il vino bianco, regolare di sale e pepe aggiungere un mestolo di brodo vegetale e portarli a cottura dolcemente, aggiungendo eventualmente ancora un pochino di brodo.
a cottura quasi ultimata. aggiungere la gremolata , ovvero il trito di limone, acciuga e prezzemolo .
lasciare insaporire velocemente, quindi impiattare.
volendo si possono accompagnare con il classico risotto alla milanese con lo zafferano, oppure con il risotto in bianco solo insaporito con cipolla e burro (classico della cucina milanese) o su un letto di purea di patate... provatelo!
ciao e alla prossima!
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