A primavera arrivano gli asparagi, una vera miniera di virtù per il nostro corpo. Ecco come utilizzarli per realizzare un primo della domenica.
Ingredienti:
500 grammi di paccheri italiani di ottima qualità
Sale
500 grammi di asparagi preferibilmente selvatici
1 spicchio d’aglio
Pan grattato
Burro
1 cipolla piccola
Non buttiamo i gambi degli asparagi ma eliminiamo soltanto la parte più dura, sciacquiamoli velocemente e tagliamoli a pezzetti. Soffriggiamo la cipolla con l’aglio, uniamo gli asparagi, mescolando bene; portiamo a bollore una pentola d’acqua caliamo i paccheri e saliamo. Per favorire la cottura degli asparagi uniamo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, appena diventano teneri spegniamo. Scoliamo i paccheri al dente, passandoli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e poi unendo un goccio d’olio. Mettiamo gli asparagi in una ciotola con il formaggio e la ricotta; il composto deve diventare liscio e senza grumi. Imburriamo una teglia da forno, farciamo abbondantemente i paccheri col composto e disponiamoli uno vicino all’altro. Spargiamo una manciata di pane grattugiato e condiamo con abbondante burro in fiocchetti. Mettiamo in forno caldo per 10 minuti a 200 gradi e poi passiamo alla funzione grill per circa 10 minuti.
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