Paccheri ricotta e salmone

I paccheri sono un tipo di pasta tipica della tradizione napoletana, ideale per essere farcita. La ricetta che vi proponiamo è delicata ma soprattutto elegante, perfetta se volete soddisfare i vostri ospiti non sono con il gusto ma anche con gli occhi. Il tutto in pochissimo tempo.
350 gr di paccheri
200 gr di ricotta
80 gr di salmone affumicato
erba cipollina
olio evo
In una terrina lavorate la ricotta per ammorbidirla e poi aggiungetevi il salmone che avrete tagliato minuziosamente. Tritate l'erba cipollina molto finemente (lasciando qualche stelo per la decorazione) e unitela alla ricotta con il salmone. Salate e papate. Nel frattempo fate bollire l'acqua per la cottura dei paccheri, gettate i paccheri e fateli cuocere (circa 15 minuti). Prendete ora un piatto da portata, farcite i paccheri con la ricotta e il salmone; riempite bene i paccheri in modo che non si pieghino su stessi. Infatti poi andrete a disporre i paccheri in verticale, in file ordinate. Tagliate l'erba cipollina rimasta e sistematela sul piatto da portata e sul lato corto che mostra il ripieno.