Paccheri ripieni di gamberi e zucchine con besciamella al curry

Ok, la fiacca ha apparentemente deciso di stabilirsi da queste parti per un po'. E quindi, oggi sono un po' spenta, di poche parole. Con però una fame perenne (quella non mi abbandona mai, mannaggia!) che in questi casi può tornare utile perché almeno mi sprona quel tanto da riuscire a continuare a togliermi qualche sfizio a tavola e a condividere con voi le mie ricette ;). E visto che oltre a gestire la fiacca sarebbe anche il caso di iniziare a pensare alla bella stagione, alla prova costume ecc ecc, cerchiamo di trovare anche qualche escamotage per alleggerire i nostri piatti (come ad esempio, sostituendo la besciamella tradizionale con una versione un po' più leggera). Non si può mica vivere di sole insalatone! Quelle del pranzo sono più che sufficienti per mettere la coscienza a posto ;)

Ingredienti per 2 persone:
150g di paccheri
125g di gamberi in salamoia
1 zucchine media
1 cipollotto
15g di burro
15g di farina
200ml di brodo vegetale
50ml di panna
curry
olio evo
sale e pepe
Preparare un soffritto con il cipollotto tritato finemente e un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere la zucchina tagliata a dadini e saltare a fuoco vivace per qualche minuti. Unire anche i gamberi tagliati a tocchetti, fare insaporire un minuto e spegnere.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente e fermare la cottura sotto l'acqua fredda (io ne ho cucinato qualcuno in più e, infatti, se ne erano rotti un paio quindi mi è tornato utile averne di scorta).
Posizionare i paccheri in piedi in 2 cocotte monoporzione (oppure in una teglia unica che li contenga giusti giusti). Con l'aiuto di un cucchiaino piccolo riempirli con il mix di zucchine e gamberetti.
Per la besciamella: sciogliere il burro, unire la farina e lasciarla tostare per 2 minuti prima di versare il brodo caldo e la panna e portare a bollore. Cuocere per 5 minuti circa. Aggiungere mezzo cucchiaino di curry, mescolare bene e togliere dal fuoco.
Versare la besciamella sopra i paccheri. Spolverare con po' di parmigiano grattugiato e ripassare in forno a 200° per 15 minuti circa, di cui gli ultimi 5 con funzione grill per formare una leggera crosticina dorata in superficie.