Padellata di peperoni, funghi e ceci al curry

Lo so, i peperoni non sono proprio di stagione, ma dovete sapere che quando sono a casa da sola mi preparo i peperoni. Perché a Lui non piacciono, a me invece tanto. E non potendoli preparare quando cucino per due, è una di quelle cose che mi piace prepararmi quando cucino per uno. Bene, ieri ero da sola (sì, con tutti e due i bimbi! ma ce la siamo cavata bene, sono molto orgogliosa del nostro ménage!) e così ho aspettato di aver messo a letto i due bimbi e mi sono preparata questa padellata un po' esotica e molto saporita. Non pensavo ne potesse uscire una ricetta per il blog, ma mi è piaciuta talmente tanto con quella sua salsina al curry e con il croccante dei pinoli che ho fatto due scatti al volo per condividerla con voi. Vi va di provarla? Un modo alternativo di gustare i legumi nella stagione delle zuppe!

Ingredienti per 1 persona:
1 peperone giallo
100g di funghi (io ho usato un vasetto di quelli grigliati al naturale)
150g di ceci cotti
mezzo bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaino di maizena
1/2 cucchiaino di panch phoron (un mix bengalese che potete sostituire con del comunissimo curry)
una manciata di pinoli
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio evo
sale
In un ampia padella, far insaporire un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio. Quando inizia a frugugliare, aggiungere i peperoni e saltare a fiamma vivace per 10 minuti circa.
Aggiungere i funghetti (se usate funghi freschi, aggiungeteli, tagliati in quattro, dopo 5 minuti) e i ceci e irrorare con il brodo vegetale al quale avrete aggiunto la salsa di soia, la maizena (che servirà per addensare un po' il sughetto) e il panch phoron.
Lasciare sobbollire fino a quando inizia ad addensarsi. Spegnere e cospargere con abbondante prezzemolo tritato e una manciata di pinoli precedentemente tostati in un padellino senza condimento.