Paella

La paella è un tipico piatto della cucina valenciana,la cui versione più comune e diffusa è a base di riso aromatizzato con lo zafferano e cotto con verdure, carne, salciccia o in alternativa pesce, in genere crostacei e molluschi.Diffusasi in tutta la Spagna e diventata famosa in tutto il mondo la paella, il nome deriva dal latino patella, ”padella”, prende il nome dalla pentola di ferro molto larga e molto bassa dove viene cucinata e servita...perché la paellera si porta anche in tavola.La cottura del riso non è come quella da noi usata per fare il risotto, ma può essere paragonata a quella per cucinare il riso pilaf.La paella vanta numerosissime varianti, la tradizionale paella valenciana non vuole l'uso dello zafferano né il pesce, ma prevede l'uso di carciofi, fave o piselli, pollo, coniglio e peperoni.La versione “alternativa” più diffusa è quella con carni di pollo e maiale, con verdure come piselli, peperoni e pomodori, e pesce come scampi, cozze e vongole, senza dimenticare lo zafferano e un pizzico di paprica.

ingredienti

320 grammi di riso Bomba300 grammi di cozze12 code di gambero4 scampi4 calamarettiuna manciata di seppiolinesalsiccia4 ali di pollo1 litro di brodo1 cipolla1 carota1 costa di sedano1 spicchio di aglio100 grammi di piselli

una manciata di fagiolini 1 peperone rosso1 mazzetto di prezzemoloolio di oliva extra vergine2 bustina di zafferanosale 
pepe.
preparazione
Tagliate le punte alle ali di pollo e mettetele in una pentola con sedano,carota e cipolla,il prezzemolo e un pizzico di sale.Coprite con un litro di acqua, e portate a bollore,facendo cuocere per circa 45 minuti; filtrate il brodo e tenete da parte le ali.Eviscerate i calamari,quindi sciacquateli e riduceteli ad anelli.Utilizzando le forbici tagliate il lato interno del carapace delle code di gambero.Spazzolate le cozze,lavatele per bene quindi fatele aprire in una casseruola con olio e uno spicchio di aglio.Sbollentate i piselli e i fagiolini in acqua bollente leggermente salata.Nella paellera soffriggete il un filo di olio la cipolla affettata,quindi rosolate le ali,il petto di pollo,la salsiccia tagliata a tocchetti,poi salate.Aggiungete il riso, mescolando con cura,poi lo zafferano e il brodo.Senza più mescolare portate a bollore.Aggiungete il piselli,i fagiolini tagliati a pezzetti, i calamari, le seppioline poi i crostacei,il peperone tagliato a listerelle, e portate a cottura il riso muovendo ogni tanto la paellera.Alla fine unite le cozze, quindi servite.