Pagnotta a lievitazione naturale con farina di farro e granella di noci

Sono sicura che i miei vicini di casa stiano iniziando ad odiarmi! Oltre ai rumori molesti che da qualche giorno stanno allietando le orecchie di tutto il vicinato (causa muratori sul tetto..), ci si è messa anche Miss Grey a combinare guai! Ogni giorno (ok, diciamo 1 volta ogni 2-3 giorni) mi suona al campanello una persona diversa. Prima 2 donne sono venute ad informarmi che la mia micina va spudoratamente a mangiare a casa loro, attingendo generosamente dalla ciotola della loro vecchia gatta! Lei praticamente entra in casa, usa la toilette come se niente fosse, si serve e pretende anche le coccole! Poi un'altro signore mi ha detto di averla vista passare con una sua tartaruga appena nata in bocca e non riusciva più a trovarla..diciamo che le sue parole esatte sono state : < il tuo gatto si è rubato una mia tartaruga > ! Fortunatamente dopo qualche giorno siamo riusciti a recuperarla sana e salva in un giardino, ma io mi sono vergognata come non mai! Come se non bastasse, proprio qualche sera fa, io e mio marito siamo dovuti andare a recuperarla sul balcone della casa davanti alla nostra..era entrata dalla finestra aperta ed era rimasta intrappolata per un pomeriggio intero senza via d'uscita, miagolando come una disperata e deliziando tutti con una "piacevole" colonna sonora!Mi sta facendo fare delle figuracce tremende! Sono sicura che di questo passo sarò costretta a preparare qualche bella pagnotta da regalare ai malcapitati per farmi perdonare...che ne pensate questa potrebbe scagionarmi dalle sue malefatte?!

Dosi x un pane da circa 1kg:

300 g di farina di farro* (+ quella per il piano di lavoro)

200 g di farina integrale*
105 g di pasta madre attiva**
400 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di lecitina di soia in granuli
1 cucchiaino di sale fino marino
1 cucchiaio di olio e.v.o.
100 g di noci + 2 cucchiai di farina di farro*

*Macinate a pietra.

**Rinfrescata la sera prima.

In una capiente ciotola versare l'acqua e aggiungere il lievito madre spezzettato e la lecitina di soia. Far riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Con una forchetta mescolare tutto energicamente fino ad ottenere un liquido piuttosto denso ed omogeneo.

Aggiungere le farine e il sale.

Mescolare con una forchetta fino a far assorbire tutto il liquido, quindi incorporare velocemente l'olio e far riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

Spolverare il piano di lavoro con abbondante farina di farro e praticare una serie di pieghe a libro. Ungere la ciotola e adagiarci l'impasto ottenuto.

Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per 24 ore.

Tritare finemente in un mixer le noci con 2 cucchiai di farina di farro.***

Spolverare il piano di lavoro con questo composto e rovesciarci l'impasto appena tolto dal frigo. Far una serie di pieghe a libro e dare la forma desiderata.

Adagiarla su una teglia rivestita di carta da forno e praticare delle incisioni sulla superficie con un coltello affilato.
Preriscaldare il forno per 15 minuti a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare la teglia nel ripiano intermedio e cuocere per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per 30 minuti. Infine portare la temperatura del forno a 180°C e completare la cottura per altri 20 minuti.Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.Una volta freddo è pronto per essere assaporato. Si conserva intero in un sacchetto di carta riposto in un luogo asciutto e buio per 1 settimana, tagliato al momento sprigionerà tutta la sua fragranza.  Per conservarlo più a lungo, basterà tagliarlo a fette e riporle in sacchetti da alimenti nel freezer. All'occorrenza passarle sotto il grill caldo del forno ed otterrete nuovamente un prodotto come appena fatto!
Grazie alla presenza della lecitina di soia, si mantiene morbido all'interno con una crosticina friabile all'esterno a creare un piacevole contrasto.

Un pane saporito e nutriente, ottimo per preparare delle rustiche bruschette o semplicemente gustato al naturale.

Provatelo tostato a colazione..vi farà sognare!
Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Luglio
***queste dosi sono piuttosto abbondanti, infatti ne avanzerà un bel po', ma non disperate, ho già trovato il modo di impiegare gli esuberi..curiosi? Rimanete sintonizzati!