Ingredienti:
200 g di farina manitoba
150 g di semola di grano duro
150 g di farina 0
1 cucchiaio di sale fino
1 busta di lievito di birra granulare
350 ml circa di acqua
In una ciotola grande mescolate le farine. In una ciotola piccola intiepidite l'acqua e aggiungeteci il lievito e lo zucchero. Mescolate per riattivare il lievito. Versate il lievito nelle farine e con una forchetta mescolate grossolanamente. Se avete la MdP versate tutto nella ciotola, con il sale, e avviate il programma solo impasto da 1.30h. In alternativa, aggiungete il sale e impastate con vigore a mano o con una planetaria fino a che l'impasto sia ben omogeneo e liscio.
A questo punto, comunque abbiate fatto il vostro impasto, rovesciatelo su di una spianatoia e dategli una forma a palla spolverizzandolo con la semola. Rimettetelo a lievitare nel forno spento su di una teglia foderata con la carta forno e coprire con un cannovaccio pulito che avete inumidito. Fatelo lievitare fino al raddoppio, comunque almeno un'ora e mezza. Una volta che l'impasto sia almeno raddoppiato, infornate la pagnotta a 220° in modalità ventilata per i primi 10 minuti, poi continuate la cottura per altri 35 minuti a 200°. Quando saranno passati 25 minuti circa controllate la doratura e se è troppo vivace coprite la pagnotta con la carta stagnola. Passati i 35 minuti sfornatelo: dovrà essere dorato e leggero perché l'acqua all'interno si è asciugata. Lasciatelo raffreddare sulla griglia del forno prima di mangiarlo... e preparate la mortazza!!!!!