Pagnotta di S. Chiara

Anticamente,per la festa di S. Chiara a Napoli, era usanza preparare e consumare una sorta di pizza chiamata, in onore della Santa, " pagnotta di S. Chiara ". Si tratta di una specie di fagottino, preparato con farina,patate schiacciate, lievito, strutto e pepe impastati a mano. La farcitura era composta da pomodorini e filetti di alici, cotti con origano e prezzemolo. La pagnotta era cotta in forno a legna ed era molto popolare nelle case dei napoletani. Oggi se ne è persa quasi la memoria ed è quasi impossibile trovarla nelle friggitorie del centro storico.

Basilica di Santa Chiara - Napoli

 Ingredienti:
per l'impasto:

• 500 gr farina
• 250 ml circa di acqua
• 2 patate media grandezza
• 25 gr lievito
• sale qb
• 2 cucchiai di strutto
• pepe qb

per il ripieno :

• 400 gr filetti di alici
• 350 gr pomodorini
• olio extra vergine qb
• abbondante organo
• prezzemolo

preparazione :
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle per bene. preparare l'impasto con la farina, l'acqua, lo strutto le patate, un pizzico di sale il lievito e lasciarlo riposare, coperto, per almeno due ore. Nel frattempo preparate le alici : in un tegame fate riscaldare l'olio, versate i pomodorini e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete i filetti di alici e abbondante origano, e continuate la cottura per altri 5 minuti. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo finemente tritato.
Lavorate per qualche minuto la pasta che, nel frattempo sarà lievitata  e stendetela su una spianatoia infarinata. Ricavate dei dischi di circa 20 cm di diametro e farcirli con i filetti di alici preparati. Richiudere a libro i dischi di pasta facendo attenzione che i bordi siano ben siggillati. Ora la tradizione vorrebbe che le pagnotte, siano infornate in forno a legna,. Poiché il forno a legna è del tutto scomparso dalle nostre cucine, dobbiamo accontentarci dei forni moderni che richiedono tempi di cottura maggiori. Quindi inforniamo  a 180°  per circa 20/25 minuti, una volta cotti potete cosparge le pagnotte con il sughetto di alici e pomodorini. e...buon appetito!