Pagnotta Dolce Farcita Con Mele, Noci E Spezie

Un mese di alti e bassi, di confusione, di 'sto facendo la cosa giusta?', alla fine un altro mese è volto al termine e tra 2 mesi termina anche questo ulteriore anno, che pensavo fosse diverso da quello precedente e quello precedente ancora. Che vi devo dire?Probabilmente le cose stanno cambiando e questo non può che giovare a tutti noi.Mi do alla panificazione che almeno in parte mi rilassa e lascio terminare anche questa giornata.

Ho usato la mela Fuji, una varietà che mi piace molto per la sua dolcezza unita alla croccantezza e al suo colore rosso verdognolo.

Prediletto le farine integrali che rendono il pane rustico al punto giusto; le noci che ben si sposano con le mele, la cannella e la noce moscata, un trittico che prediligo in questo tipo di dolci, perché, alla fin fine, questa pagnotta, è proprio un dolce soffice e profumato.

Ingredienti:
200 gr farina integrale di frumento100 gr farina Manitoba100 gr farina integrale di farro12 gr lievito di birra secco2 cucchiai di olio di girasole50 gr margarina240 ml latte scremato tiepido20 gr zucchero aromatizzato alla vaniglia e rum3 gr sale rosso delle HawaiIngredienti Per La Farcitura:
1 mela Fuji100 gr noci1 cucchiaino cannella in polvere1 cucchiaino noce moscata1 cucchiaio di margarina10 gr zucchero aromatizzato alla vaniglia
Procedimento:
 Impastare le farine con il sale e lo zucchero, sul piano lavoro, o come nel mio caso, nella planetaria.Aggiungere l'olio e la margarina.Riscaldare il latte con il lievito nel microonde per 1 minuto o sul fuoco in un pentolino per qualche minuto.Mescolare sciogliendo il lievito.Versare nel cestello sulle farine, iniziando ad impastare con il gancio a spirale.Rendere l'impasto liscio ed elastico (1).Far lievitare per un paio di ore, coperto in un luogo tiepido.Nel frattempo preparate la farcitura.Lavate, mondate e tagliate a dadini la mela (2).In un pentolino unire la mela, le spezie, lo zucchero, le noci e la margarina e lasciare cuocere per 15 minuti (3).Lasciare intiepidire.Riprendere l'impasto, fare 3 pieghe a libro, e stenderla con un mattarello in una forma rettangolare.Adagiare la farcitura al centro dell'impasto (4), arrotolare l'impasto sulla farcitura, facendo capitare il lembo orizzontale e i lembi laterali sotto la pagnotta (5).Far lievitare un'altra ora in luogo tiepido.Spennellare con del latte la superficie ed infornare a 180° per 45 minuti, forno statico (6).
Lasciare raffreddare su una griglia.Con Questa Ricetta Partecipo Al Contest DiLa Cultura Del Frumento