Palermo, Santa Rosalia ed il gelo di mellone (RICETTA)

Scritto da: Luisa Cassarà 22 luglio 2014 in Ricette Inserisci un commento 30 visite

In quanto patrona della città di Palermo, Santa Rosalia è sicuramente al primo posto nel cuore dei cittadini: i modi per celebrarla sono tanti e non limitano a durare una sola giornata. L’Antica Focacceria San Francesco, che da 180 rimane un emblema della cucina tradizionale, ha deciso di proporre, proprio per rendere omaggio alla Santuzza, la sua versione del gelu ri muluni, un dolce tipico e molto amato, che viene realizzato con la polpa di anguria. Il gelo di mellone ha il profumo ed il colore dell’estate e viene arricchito dal cioccolato e dai fiori di gelsomino.

La scelta del gelo di mellone non è casuale, perché nel corso dell’estate palermitana è facile trovare numerosi chioschi di mulunari, che propongono agli avventori fette di anguria appena tagliate da consumare sul posto. Nella sera del Festino di Santa Rosalia, poi, diventa praticamente una tradizione.

Per avere un autentico assaggio di Sicilia, vi proponiamo la ricetta del gelo di mellone, nella versione dall’Antica Focacceria San Francesco di Palermo: le dosi sono per 8/10 persone.

Ricetta gelo di mellone

Ingredienti:

1 anguria da 7 chili circa
90 grammi di amido per dolci per ogni litro di succo di anguria
150 grammi di zucchero per ogni litro di succo
200 grammi di cioccolato fondente a scaglie
100 grammi di zuccata
1 stecca di vaniglia
fiori freschi di gelsomino

Procedimento:

Tagliate l’anguria a fette, privatela di scorza e semi e passatela nel passaverdure. Calcolate le dosi di amido e zucchero, basandovi anche sulla dolcezza del mellone. Sciogliete a freddo in un tegame l’amido e lo zucchero nel succo di anguria, passate il composto sul fuoco a fiamma bassissina e continuate a girare finché non si addensa. Togliete dal fuoco non appena compaiono le prime bolle, aggiungete la vaniglia e versate negli stampini che avete scelto, dove avrete già disposto parte del cioccolato e della zuccata (i restanti potrete disporli una volta versato il tutto). Fate riposare in frigo per circa una giornata, togliete dallo stampo e servite con i fiori di gelsomino.

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