Palline di riso al limone

Un antipasto o uno snack davvero sfizioso e carino! L'ha portato ad una cena in piedi il mio amico Marco e gliel'ho subito "rubata!"
 
PALLINEDI RISO AL LIMONE
Per 4 persone : 250 g. di riso (io ho usato il Vialone Nano La Pila )2 limoni non trattati100 g. di parmigiano1 spicchio d'aglio1 ciuffo di prezzemolo4 cucchiai di oliod'oliva extraverginesale, pepe.
Lessate il riso al dente in una pentola con abbondanteacqua salata, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire stendendolo suun vassoio.Emulsionate in una ciotola l'olio, il succo di unlimone, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale il pepe e la scorzagrattugiata di un limone.Con questa salsina condite il riso, aggiungendovi poi ilparmigiano grattugiato. Formate con il composto ottenuto tantepalline, della grandezza di una noce.

Disponetele in un piatto o una ciotola e.......buon appetito!