Palombo al cognac

Palombo al cognac



per 4 persone
1 kg. di palombo tagliato a fette
1 bicchiere di olio
1 cipollina
50 gr. di filetti di acciughe
1 manciata di prezzemolo
1 bicchierino di cognac
mezzo mestolo di brodo vegetale


Pelate e lavate le fette di palombo e mettetele in teglia con mezzo bicchiere di olio, allineandole in un solo strato. Fate rosolare dolcemente da ogni parte e salatele. In un altro recipiente mettete due cucchiaiate di olio, la cipollina tritata, fatela rosolare e unite i filetti di acciughe spappolandoli con la forchetta, aggiungete il prezzemolo tritato e bagnate con il cognac face3ndolo leggermente evaporare. Bagnate col brodo, fate bollire un attimo poi versate il tutto sul pesce facendo cuocere ancora qualche minuto.

Tempo: 40'..........Calorie: 800
da la Buona Tavola 1967