Palombo: Palombo Alla Buongustaia

Calorie a persona: 496

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Trance Palombo (trance Da 200 G Ognuna)
• 3 Limoni
• 80 G Burro
• 1 Cipolla
• 1 Mazzetto Prezzemolo
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 30 G Farina
• 25 Cl Brodo Di Dadi
• 150 G Funghi Champignon
• 100 G Gamberetti
• 2 Tuorli D’uovo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone.
• Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele.
• Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti.
• Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce.
• Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la metà e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione).
• Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura.
• Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce.
• Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso.
• Pulite i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione).
• Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale.
• Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza però portarla ad ebollizione.
• Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi.
• Servite subito.