Ricetta splendida del blog “Viva la focaccia”, ho adoperato delle fantastiche farine di grano italiano macinata a pietra
INGREDIENTI
230 gr farina 0
230 gr farina integrale
270 ml di acqua
6 gr di lievito disidratato o 18 gr di lievito di birra
40 gr olio o burro
2 gr malto (o 4 gr di miele o zucchero)
12 gr di sale
Sciolgo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente nel cestello dell’impastatrice
Aggiungo il miele
Verso la farina integrale
Aziono la macchina con il gancio poi aggiungo l’olio
Quando è tutto amalgamato verso il sale
Lascio impastare qualche istante poi verso la farina 0 poco per volta e lascio impastare per circa 10/12 minuti, l’impasto si deve staccare bene dalle pareti altrimenti a metà aprire il cestello e con una spatola lo stacco dalle pareti e dal gancio e aziono nuovamente l’impastatrice
Dopo 10 minuti tolgo l’impasto dal cestello e lo verso sul piano di lavoro leggermente infarinato
Lo lavoro un attimo formo un rotolo
Lo metto in verticale e lo arrotolo
Formo un panetto che infarino sotto e sopra
Lo copro con la pellicola per non farla seccare
E copro con un panno per tenerla al caldo
Lascio riposare dai 60 ai 75 minuti
Trascorsa la prima lievitatura scopro il panetto vedrete che è aumentato
Lo infarino leggermente e lo appiattisco con il palmo della mano per dargli forza
Faccio una piega a tre, porto un lembo di pasta a metà
Poi sovrappongo l’altro lembo di pasta
Appiattisco con il palmo della mano dando forza e per sviluppare il glutine
Poi piego a metà, infarino sopra e sotto e lo schiaccio un po’
Copro con la pellicola
Copro ancora con il panno e lascio lievitare per 20 minuti
Dopo la seconda lievitazione prendo il panetto, lo appoggio davanti allo stampo che ho unto con olio
Schiaccio l’impasto con il palmo della mano portandolo alla misura dello stampo
Piego l’impasto in tre, prima fino a metà premendo un po’
Poi chiudo a rotolo
Tengo la piega sotto e metto l’impasto nello stampo
Batto un tuorlo con un goccio di acqua e spennello l’impasto
Copro con la pellicola e lascio riposare in un luogo caldo per circa 60/70 minuti, è inverno e ho messo lo stampo vicino al calorifero oppure potete metterlo nel forno spento con la luce accesa, circa 25/30 gradi
Scaldo il forno a 220 gradi ma poi quando inforno abbasso a 190 gradi
Scopro lo stampo, spennello delicatamente con un po’ di uovo e inforno per 30 /40 minuti, se a metà cottura vi sembra colorisca troppo copritelo con un foglio di carta alluminio
Lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo con un coltello seghettato
Si conserva alcuni giorni avvolgo nell’alluminio e chiuso in un sacchetto per alimenti