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Pan brioche

Da Kiara76
PAN BRIOCHE
Profumato e soffice, praticamente una nuvola.
Questo pan brioche è buonissimo !!!! io l'ho accompagnato con la Nutella e devo dire che è la morte sua.
Il pan brioche però non nasce come un dolce tant'è che di dolce ha poco, viene usato per accompagnare salumi e salsine; avete presente il panettone gastronomico?? quello che si usa preparare a Natale ? ecco !! questa è la ricetta giusta, basta solo dargli la forma di un panettoncino e il gioco è fatto.
La ricetta mi è stata data dal pasticcere Andrea Aiello e vi posso assicurare che è una garanzia.
Non vi resta che provareeee.

INGREDIENTI per 2 pan brioche:

500gr.di farina Manitoba
8gr.di lievito di birra
160ml.di latte intero
50gr.di zucchero
200gr.di burro
240gr.di uova intere
20gr.di miele
10gr.di sale
1 rosso d'uovo per la spennellatura finale

PREPARAZIONE:

Mettere in una planetaria tutti gli ingredienti, tranne il burro e metà uova, procedere ad impastare mettendo il gancio, quando sarà tutto ben incordato aggiungere la quantità rimanente di uova, aspettare che il tutto sia amalgamato e che l'impasto sia liscio e si stacchi dalle pareti, dopodichè mettere il burro poco alla volta a piccoli pezzi (non aggiungere altro burro fino a che l'impasto non lo abbia assorbito del tutto) questa operazione richiederà un po' di tempo, alla fine la pasta dovrà risultare molto liscia.
Prendere l'impasto dalla planetaria , riporlo in un contenitore unto d'olio e metterlo nel forno acceso a 50° a far lievitare per 1 ora.
Trascorso il tempo, rompere la lievitazione schiacciando la pasta, ridare la forma di una palla e coprire di nuovo lasciandolo poi lievitare  coperto con della pellicola e riposto in frigorifero dalle 12 alle 24 ore.
Rompere la lievitazione di nuovo e mettere la pasta nello stampo da plumcake ( con gli ingredienti che ho elencato vengono due forme, potete dimezzare le dosi per farne uscire solo una) e far lievitare la pasta fino a che non arrivi al bordo dello stampo.
Spennellare poi con 1 rosso d'uovo e un goccino di latte sbattuto per conferire al nostro pan brioche un'aspetto più lucido e invitante
Infornare a 170° modalità del forno statica per 40/45 minuti, se la superficie tenderà a scurire basterà solo abbassare la temperatura di 5 gradi ( ogni forno è diverso dovrete poi regolarvi voi )
Aspettare qualche minuto e sformarlo facendolo poi raffreddare completamente su di una grata.
PAN BRIOCHE
PAN BRIOCHE


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