Pan de Jamòn ai 7 cereali

Ingredienti per 2 pani piccoli o 1 grosso:

• 850 gr. di mix di farina 7 cereali (orzo, riso, segale, grano, avena, farro e mais) macinata 0
• 150 gr. farina 00
• 250 ml. acqua tiepida
• 300 gr. Lievito madre o 38 gr. lievito di birra fresco
• 70 ml. olio di semi di girasole oppure 100 gr. Margarina o burro fusi 
• 125 ml. latte di soia naturale
• 2 uova intere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 500 gr. prosciutto di praga affettato
• 200 gr. bacon a fette
• 1/2 tazza di olive verdi denocciolate
• 1/2 tazza di uvetta sultanina
• 2 cucchiai di melassa
• 1 cucchiaio di acqua

Preparazione:

1. Nel caso non si abbia il lievito madre, fare il lievitino mettendo in una ciotolina il latte di soia intiepidito con il cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di farina 00 e il lievito di birra fresco. Lasciate riposare questo composto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume;
2. In una ciotola capiente mettere la farina e fare un buco nel mezzo dove si andrà a versare il lievitino o il lievito madre e si inizierà a impastare aggiungendo anche l'acqua previamente intiepidita e mescolata all'olio (o nel caso si voglia usare la margarina o il burro);
3. impastare e lasciare riposare in un posto tiepido per 30 minuti coperto da un canovaccio inumidito.
4. trascorsi 30 minuti. impastare aggiungendo le uova una alla volta fino a quando l'impasto non sarà di nuovo omogeneo. 
5. Sciogliere il cucchiaino di sale in un po di acqua tiepida e aggiungere all'impasto aggiungendo eventuale farina per avere un impasto di nuovo della consistenza desiderata, l'impasto sarà pronto quando non vi si attaccherà più alle mani e sarà morbido ed omogeneo, fate una palla e lasciatela nella ciotola coperta dal canovaccio inumidito e mettete il tutto in frigo per almeno 8 ore.
6. Trascorse almeno 8 ore, togliete dal frigo e lasciate a temperare l'impasto dividendolo in due pezzi o lasciandolo intero nel caso se ne voglia fare uno grande.
7. Infarinate una superficie liscia o una spianatoia e stendete con il mattarello il pezzo d'impasto scelto fino ad ottenere una superficie il più rettangolare possibile spessa da 0,5 cm a 1 cm.
8. adagiate su tutta la superficie tranne 2 cm dal bordo le fette di bacon per primo poi il prosciutto di praga, le olive e le uvette (che sono opzionali a gusto),
9. alla fine ripiegate su se stessi i bordi e poi arrotolate sigillando con un po di chiara d'uovo o acqua,
10. mettete il pane su una leccarda rivestita da carta da forno e coprite il tutto con un canovaccio lasciandolo lievitare per 2 ore in un luogo tiepido;
11. preriscaldate il forno a 200 °C 
12. spennellate il pane con una miscela di tuorlo e acqua e infornate per circa 40 minuti controllando la cottura
13. una volta sfornato spennellate con una miscela di 2 cucchiai di melassa, 1 cucchiaio d'acqua e una noce di burro fuso
14. lasciate intiepidire e servite a fette spesse 2 cm