Pan dei morti

Ma  quindi Halloween sta davvero facendo impazzire la gente anche qui da noi o piuttosto è ancora una “festa” imposta!?

Io opto per la seconda, anche se temo che come lo scorso anno la sera del 31 ottobre ci ritroveremo all’ingresso il gruppetto di marmocchi under 12 guidati da una piccola despota mia omonima (hm, inizio a pensare che il nome Gaia preveda un carattere da gerarca.) che si annuncia all’urlo babbarico ( si si, baBBarico, all’Abatantuono) ” Dolcetto o scherzetto!?”. Io sono letteralmente terrorizzata da questa prospettiva, soprattutto perchè Andre ha fatto scorta di caramelle proprio per evitare di essere presi alla sprovvista. No, halloween non fa per me. Lavorativamente parlando lo amo alla follia, ma personalmente preferisco di gran lunga il periodo “dei morti” come si suole chiamare qui da noi per avere la scusa di mangiare tonnellate di “Pan dei morti”.

Il Pan dei morti è un dolce povero della tradizione milanese e lombarda più in generale; si prepara con pochi ingredienti di “riciclo” e data la sua consistenza non troppo morbida si conserva senza problemi per 4-5 giorni in una scatola di latta; se poi seccano un pò sono perfetti come biscottoni da inzuppo.

Certo è che i Pan dei morti sono una bomba, hanno un concentrato di zuccheri notevole, dovuto alla presenza dei biscotti secchi usati nell’impasto, dell’uvetta, delle mandorle, dei pinoli, dei fichi secchi…insomma provateli senza rimorsi altrimenti non li gusterete come dovreste!

Ingredienti (per 12)

100g amaretti secchi

120g biscotti secchi

200g farina 00

140g zucchero semolato

3g lievito per dolci

30g cacao in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

40g uvetta (ammollata in acqua tiepida e 2 cucchiai di cognac)

4-5 fichi secchi

1 manciata di mandorle grezze

4 albumi

Tritate nel mixer i biscotti con la farina, il cacao, la cannella e il lievito, azionate e riducete tutto in polvere molto fine.

Mettete in ammollo l’uvetta, e tritate grossolanamente i fichi e le mandorle.

Traferite le polveri in una ciotola capiente, aggiungete la frutta secca e l’uvetta strizzata ( non buttate il liquido ); unite gli albumi e lavorate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo; se fosse necessario aggiungete un poco liquido delle uvette alla volta.

Lasciate riposare 10 minuti.

Accendete il forno a 200°

Trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e formate un panetto e con un coltello tagliate delle “fette” spesse  4mm, schiacciatele (infarinatevi le mani) a formare dei biscotti dalla forma ovale e trasferiteli su una placca da forno coperta da carta forno.

Cuocete in forno caldo per 10-12 minuti, si creperanno in cottura non vi preoccupate! Estraete quando i pan dei morti sono ancora morbidi e fateli raffreddare spolverandoli con dello zucchero a velo.

Almeno fateli intiepidire prima di addentarne uno!!!