Pan di ramerino

Avevo voglia di toccare la farina, sentire il profumo del lievito,c ercavo un qualcosa da fare per Pasqua, un dolce. Il pan di ramerino,di origine medievale, è un dolce tipico di Firenze e provincia.
Volevo un dolce della tradizione ma non di quelli super gettonati.
Prima di oggi il "pan di ramerino" lo conoscevo solo per nome ma non l'avevo mai assaggiato.
Un tempo era preparato dai fornai solo nel periodo della Quaresima, il giorno del Giovedì Santo, ora come quasi tutte le cose non ha più "tempo", lo si trova in quasi tutto il periodo dell'anno.
E' un pane dolce, morbido,profumato con olio aromatizzato al rosmarino e con l'uvetta sultanina.
La ricetta l'ho presa dal blog di Paoletta "anice e cannella" e adattata alla planetaria.

ingredienti per il lievitino

150 grammi di Manitoba 20 grammi di lievito di birra
90/100 grammi di acqua

preparazione

Impastare velocemente e fare riposare fino al suo raddoppio coperto con pellicola alimentare a temperatura ambiente.

ingredienti per l'impasto

350 grammi di farina 00 ( 10% circa di proteine)
100/150 grammi di uvetta
2 cucchiai di rosmarino
50 grammi di zucchero
50 ml di olio extravergine
135/140 ml d'acqua

1 uovo per pennellare
Acqua e zucchero per lo sciroppo
Olio evo per pennellare

preparazione

Mettete l'uvetta in ammollo nell'acqua tiepida.Nella ciotola della planetaria con il gancio,mettete la farina, l'olio insaporito con il rosmarino e l'uvetta, lo zucchero e tanta acqua quanta ne basta per avere un impasto consistente ma morbido.Appena il lievitino è pronto mettetelo nella ciotola della planetaria assieme alla farina, e iniziate ad impastare fino a che i due impasti non saranno ben amalgamati.
In un pentolino mettete l'olio e il rosmarino,fate soffriggere leggermente ;
aggiungete l'uvetta ben strizzata e lasciare insaporire così per circa un'ora .
Levate dalla planetaria e mettere in una ciotola unta, fate lievitare fino al raddoppio (circa 90 minuti).

Non appena l'impasto è pronto, rovesciarlo sul tavolo infarinato e formare i panini di circa 80 grammi l'uno.
Adagiateli sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, pennellarli di olio e praticare i quattro tagli a croce.
Fate lievitare per 60 minuti circa, pennellare con l'uovo sbattuto, ed infornare a circa 190° fino a che sono belli dorati.
Appena usciti dal forno, pennellarli con uno sciroppo ottenuto facendo scaldare sul fuoco, senza bollire, 4 cucchiai d'acqua e due di zucchero.

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