Pan di Spagna

Il pan di spagna è un’ottima base per le torte decorate. Tuttavia poichè l’impasto è piuttosto asciutto, per trasformarlo in un dolce goloso è consigliabile bagnarlo con dello sciroppo o bagna alcolica prima di farcirlo. Spesso ci si spaventa all’idea di dover preparare un pan di spagna ma in realtà la preparazione è molto semplice anche se ci sono delle accortezze da seguire per evitare un disastro!
Nelle mie ricerche ho trovato tante ricette per il pan di spagna e, benchè gli ingredienti siano sempre gli stessi – uova, zucchero e farina – le dosi risultano variabili. Mediamente si usano 30/35 gr di farina e altrettanti di zucchero per ogni uovo.
Nella ricetta che uso io le dosi sono un po’ più abbondanti per la farina e lo zucchero ma il risultato mi va benissimo e quindi vi propongo questa versione!

Ingredienti
  6   uova
270 gr zucchero
270 gr farina e fecola (circa 50% di ognuna)
pizzico di sale

Sbattere a lungo le uova (intere) tenute a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale.

Come appare:

all’inizio    dopo 10 ’   dopo 20′

Per un pds soffice e alto le uova devono essere sbattute molto a lungo, almeno 20 minuti! Questo procedimento fa si che l’impasto incorpori aria e gonfi il dolce. Se avete fretta, preparate il pan di spagna in un altro momento, perché lo sbattere a lungo le uova e zucchero è il vero trucco per la buona riuscita!!

Aggiungere in 2-3 volte la farina e la fecola setacciate e mescolare molto delicatamente.
Infine versare il composto nella teglia e infornare per circa 40 minuti a 160° (per la giusta temperatura regolatevi in base al vostro forno).
Per verificare la cottura inserite nella torta uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto.
A cottura ultimata consiglio di lasciare qualche minuto il dolce nel forno spento per lasciarlo raffreddare gradualmente.

Attenzione: non aprire il forno per i primi 30 minuti per non sgonfiare il pds!

Consiglio: per evitare che il dolce si rompa quando lo togliete dalla teglia, aspettate che si sia completamente raffreddato. Io lo lascio raffreddare nella teglia capovolto sulla gratella. Questo fa si, inoltre, che la superficie del dolce rimanga piatta ed uniforme.

E ora non rimane che decorarlo, buon divertimento!