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Pan di spagna al caffè

Da Kikkiela
Per il fine settimana devo fare una torta decorata e ho campo libero per la farcitura quindi ho deciso di fare una torta tiramisù! La crema sarà la classica crema mascarpone mentre per la base ho fatto un pan di spagna al caffè.

Vi do le dosi per una teglia tonda diametro 26 oppure per una teglia rettangolare 20 x 30 (come quella che ho usato io)

PAN DI SPAGNA AL CAFFE'Pan di spagna al caffèIngredienti: 6 uova, 180 gr farina, 180 gr di zucchero, 1 tazzina di caffè (io Caffè Molinari 1808 in capsule), un pizzico di sale.
Pan di spagna al caffèProcedimento: montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che il composto risulterà chiaro e molto spumoso, il suo volume deve essere più che raddoppiato, se avete una planetaria vi basteranno 5-6 minuti se avete le classiche fruste elettriche vi serviranno ALMENO 10 minuti, questa fase è molto importante per far inglobare aria al composto. Nella foto vedete le 6 uova montate con lo zucchero e la consistenza che deve avere (si dice che l'impasto deve "scrivere" cioè quando togliete le fruste provate a far colare il composto sulla superficie e se rimarrà "in rilievo" come nella foto sarà perfetto).Aggiungete la farina setacciata, poca per volta, e amalgamatela con una spatola o un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto e fate attenzione a sciogliere tutti i grumi di farina.Pan di spagna al caffèFoderare una teglia con carta forno e versare il composto partendo dai lati, al centro andrà da solo, in questo modo non avrete il classico effetto vulcano delle torte :-)Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti con funzione statico.Trascorsi i 30 minuti fare la prova stecchino e se esce asciutto spegnere il forno e lasciare la teglia in forno per 5 minuti dopo di che sfornare e togliere dalla teglia mettendo il pan di spagna su una gratella per farlo raffreddare.Quando sarà completamente freddo tagliare e farcire a piacere.Pan di spagna al caffè
Come vi ho già anticipato io lo farcirò con la crema mascarpone e poi farò una decorazione ancora top secret con la pasta di zucchero ;-)Un bacione a tutti.- Kiki -

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