Vi do le dosi per una teglia tonda diametro 26 oppure per una teglia rettangolare 20 x 30 (come quella che ho usato io)
PAN DI SPAGNA AL CAFFE'
Ingredienti: 6 uova, 180 gr farina, 180 gr di zucchero, 1 tazzina di caffè (io Caffè Molinari 1808 in capsule), un pizzico di sale.
Procedimento: montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che il composto risulterà chiaro e molto spumoso, il suo volume deve essere più che raddoppiato, se avete una planetaria vi basteranno 5-6 minuti se avete le classiche fruste elettriche vi serviranno ALMENO 10 minuti, questa fase è molto importante per far inglobare aria al composto. Nella foto vedete le 6 uova montate con lo zucchero e la consistenza che deve avere (si dice che l'impasto deve "scrivere" cioè quando togliete le fruste provate a far colare il composto sulla superficie e se rimarrà "in rilievo" come nella foto sarà perfetto).Aggiungete la farina setacciata, poca per volta, e amalgamatela con una spatola o un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto e fate attenzione a sciogliere tutti i grumi di farina.
Foderare una teglia con carta forno e versare il composto partendo dai lati, al centro andrà da solo, in questo modo non avrete il classico effetto vulcano delle torte :-)Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti con funzione statico.Trascorsi i 30 minuti fare la prova stecchino e se esce asciutto spegnere il forno e lasciare la teglia in forno per 5 minuti dopo di che sfornare e togliere dalla teglia mettendo il pan di spagna su una gratella per farlo raffreddare.Quando sarà completamente freddo tagliare e farcire a piacere.
Come vi ho già anticipato io lo farcirò con la crema mascarpone e poi farò una decorazione ancora top secret con la pasta di zucchero ;-)Un bacione a tutti.- Kiki -
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