Pan di spagna alle pere

Ricetta tratta dal libro "Le Cordon Bleu - Torte"  
Questa è una delle tante ricette che ho sempre voluto sfornare ma che per svariati motivi non ho mai fatto...l'attesa è stata però ripagata perchè è un dolce buonissimo e dal gusto molto delicato. Le pere carammellate sono il suo punto forte!
 
Ingredienti 
30 gr miele di arancio Rigoni di Asiago 
220 gr burro a temperatura ambiente 
220 gr zucchero 
2 pere sbucciate e tagliate a dadini 
3 uova sbattute 
190 gr farina 00 Molino Chiavazza 
60 gr marmellata di albicocche Rigoni di Asiago 
Foderate uno stampo da 22cm con carta forno. In un pentolino combinate il miele con 30 gr di burro e 30 gr di zucchero e mescolate a fuoco lento finchè lo zucchero si sarà sciolto, quindi alzate la fiamma e aggiungete le pere. Continuate la cottura finchè non saranno leggermente colorite ed il pentolino sarà quasi asciutto. Sgocciolate con un colino e lasciate raffreddare. Riducete a crema il burro e lo zucchero rimasti e un pò per volta unite le uova. Aggiungete la farina setacciata e incorporatela al composto, quindi aggiungete le pere sgocciolate e mischiate bene. Trasferite il composto nella tortiera ed infornate a 160° per 30/40 minuti finchè il dolce non avrà assunto un bel colore dorato. Fate comunque la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare. In un pentolino scaldate la marmellata (aggiungendo se necessario un cucchiaino di acqua) e spalmate sul dolce in modo da lucidarne la superficie e renderlo morbido più a lungo.