Pan di spagna gluten free

Ingredienti:

6 uova; 150 g di farina senza glutine bi-aglut; 100 g di fecola di patate; 180 g di zucchero;

un pizzico di sale. Sgusciare le uova intere in una ciotola con lo zucchero e un pizzico di sale.  Frullare a lungo con uno sbattitore a frusta finchè diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallino. Sollevare le fruste e lasciare cadere un po’ di composto sull’impasto montato per verificare se l'impasto "scrive". A questo punto è montato a sufficienza. Aggiungere, lasciandole cadere da un setaccio, la farina e la fecola mescolate insieme e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo. Versare l’impasto nella tortiera (26) imburrata ed infarinata livellare bene il composto dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia e infornare a 150° – in forno già caldo – per circa 30 minuti (senza mai aprire il forno) e per 10 minuti con un cucchiaio di legno infilato tra lo sportello e il forno. Non tirare fuori la torta ma lasciarla raffreddare dentro il forno spento e a sportello chiuso per 10 minuti . Trascorso questo tempo toglierla dallo stampo e metterla a raffreddare su una gratella.