Pan di Spagna soffice senza lievito

Per preparare questo pan di Spagna ho usato la mia dose abituale e ho messo in pratica il consiglio di Luca Montersino,quello di scaldare le uova prima di montarle,in modo che possano incorporare la maggior quantità di aria.Lui non separa le uova ,ma io ho seguito il mio solito procedimento.
6 uova
150 gr di farina
250 gr di zucchero
scorza di limone grattugiata
Per prima cosa ho separato i tuorli dalle chiare,li ho uniti a metà dello zucchero in un pentolino e ho scaldato sul fuoco,mescolando sempre e controllando con  un termometro da cucina. Ho spento non appena raggiunta la temperatura di 45°.
Ho montato alcuni minuti con le fruste ottenendo un composto spumoso.
Ho sbattuto le chiare con lo zucchero rimasto e le ho unite alle uova .
Ho setacciato sopra la farina e aggiunto la scorza di limone.Avendo cura di non smontare il composto, ho mescolato con una  spatola con il solito movimento dal basso verso l'alto
Ho  infornato a 180° per 30 minuti.