Pan Di Spagna: Torta Al Marzapane

Calorie a persona: 526

Ingredienti per 14 persone:

• 1 Pan Di Spagna Rapido (v. Ricetta)
• 60 G Mandorle Tritate
• Per Farcire:
• 250 G Marmellata Di Lamponi
• 2 Cl Liquore Ai Lamponi
• 2 Cl Sciroppo Di Zucchero
• Per Guarnire:
• 400 G Pasta Di Mandorle
• 100 G Zucchero
• 6 Tuorli D’uovo
• Alcuni Cucchiai Sciroppo Di Zucchero
• 80 G Scagliette Di Mandorle

Preparazione:

• Preparate il pan di Spagna come indicato nella ricetta omonima, aggiungendo le mandorle tritate al composto prima di unire il lievito.
• Quando la torta è cotta lasciatela riposare per una notte intera, dopodichè tagliatela in senso orizzontale in modo da ricavare tre dischi uguali.
• Sistemate il disco di base su un piatto di portata, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando in una ciotola lo sciroppo di zucchero e il liquore, quindi copritelo con un terzo della marmellata di lamponi passata al setaccio.
• Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo e farcitelo nello stesso modo, infine copritelo con l’ultimo disco di pasta.
• In una terrina lavorate la pasta di mandorle con lo zucchero, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e ponete due terzi del composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella.
• Diluite il resto del composto con alcuni cucchiai di sciroppo di zucchero e spalmatelo su tutta la superficie del dolce.
• Cospargete i bordi della torta con le scagliette di mandorle, quindi decorate la superficie con la pasta di mandorle fatta uscire dalla tasca di tela, formando 14 gocce disposte a raggiera e alcune rosette centrali.
• Passate la torta sotto il grill per 4-5 minuti o quanto basta a far dorare la pasta di mandorle.
• Mettete la marmellata rimasta in una tasca di tela pulita con bocchetta liscia e distribuitela all’interno delle ‘gocce’.
• Per rendere ancora più prezioso l’aspetto di questa magnifica torta, potete lucidare la pasta di mandorle con della gomma arabica sciolta in poca acqua.