Pan di Spagna Tradizionale

INGREDIENTI:
PER OGNI UOVO30 GR ZUCCHERO SEMOLATO40 GR FARINA “00”
Moltiplicare le dosi in base alle esigenze.
In questo caso ho utilizzato:
8 UOVA240 GR ZUCCHERO SEMOLATO320 GR FARINA “00”
NOTA 1: NIENTE LIEVITO, PER CARITA'...


- - - PROCEDIMENTO 1 - - -
(CON LE FRUSTE ELETTRICHE):

1. MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO FINO A FARLI DIVENTARE BEN SPUMOSI (almeno 15 minuti)

2. SETACCIARVI SOPRA  LA FARINA (non fate come me....), ALTERNANDOLA AI BIANCHI MONTATI A NEVE BEN FERMA, MESCOLANDO DELICATAMENTE DAL BASSO VERSO L’ALTO PER NON FAR "SMONTARE" IL COMPOSTO

3. IMBURRARE ED INFARINARE UNA TEGLIA, VERSARVI IL COMPOSTO ED INFORNARE  A 160-170° PER 35-40° MIN.
4. FARE RAFFREDDARE SU  UNA GRIGLIA

- - - PROCEDIMENTO 2 - - -
(CON LA PLANETARIA):
NOTA 2: IN QUESTO CASO HO SOSTITUITO 45 gr DI FARINA 00 CON LA STESSA DOSE DI CACAO AMARO, AL FINE DI OTTENERE UN PAN DI SPAGNA AL CACAO
1. MONTARE LE UOVA INTERE CON LO ZUCCHERO PER 10 MINUTI ALLA POTENZA MASSIMA. AVRETE UN COMPOSTO SPUMOSO E QUADRUPLICATO DI VOLUME
 
2. SETACCIARVI SOPRA LA FARINA INCORPORANDO DELICATAMENTE DAL BASSO VERSO L'ALTO

3. IMBURRARE ED INFARINARE UNA TEGLIA, VERSARVI IL COMPOSTO ED INFORNARE  A 160-170° PER 35-40° MIN. 
     4. FARE RAFFREDDARE SU  UNA GRIGLIA
 NOTA 3:  UTILIZZA LE UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE PER EVITARE CHE IL PAN DI SPAGNA RIGONFI AL CENTRO 

NOTA 4: IL PAN DI SPAGNA RICHIEDE UNA BUONA DOSE DI BAGNA


Buon lavoro!