Pan di stelle

RICETTA DI: GABRIELLA PUGLIESE INGREDIENTI PER UNA SESSANTINA DI BISCOTTI: • 40 gr di nocciole tostate • 170 gr di zucchero a velo • 70 gr di burro • 90 gr di margarina • 1 tuorlo d’uovo • 2 cucchiaini di miele • 30 gr di cioccolato fondente • 30 gr di cacao amaro • 500 gr di farina 00 • 1 bustina di lievito per dolci • 40 gr di latte • Zucchero di canna • 1 pizzico di sale
PER LA GLASSA: • 1 albume d’uovo • 30 gr di zucchero a velo
Per prima cosa tritate col minipimer le nocciole con 20 gr di zucchero a velo, finché non ottenete un composto quasi cremoso. Lavorate il burro e la margarina col restante zucchero a velo (150 gr) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea alla quale aggiungerete la pasta di nocciole. Fate fondere al microonde il cioccolato fondente e aggiungetelo al composto, insieme al tuorlo d’uovo (l’albume tenetelo da parte per la glassa), il cacao amaro setacciato e il miele. Mescolate il tutto, in modo da amalgamare bene gli ingredienti e procedete ad aggiungere la farina setacciata con il lievito, un po’ per volta alternandola al latte. Aggiungete il pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere una palla liscia (se è necessario, aggiungete un goccio di latte). Avvolgetela con la pellicola e mettetela in frigo a riposare per un quarto d’ora. Nel frattempo potete fare la glassa per le stelline. Prendete l’albume e iniziate a montarlo. Appena comincia a diventare bianco, aggiungete piano piano i 30 gr di zucchero fino ad ottenere un composto ben fermo. Mettetelo in frigo fino all’utilizzo. Passati i 15 minuti, tirate fuori l’impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 3-5 mm. Ritagliate con le formine (io ho usato quello a forma di stella, ma potete anche usare una tazzina da caffè o qualsiasi altra forma vogliate) e mettetele su una placca rivestita di carta da forno. E ora inizia il “divertimento”.Qualsiasi cosa vogliate fare, armatevi di pazienza e di uno stuzzicadenti. Prendete un po’ di glassa con la punta e sbizzarrite la vostra fantasia. Sono sicura che sarete più bravi di me.Una volta terminata la decorazione, spolverate i biscotti con lo zucchero di canna e infornateli per 10-15 minuti a 180° (forno ventilato).