Pan dolce al profumo d'autunno

Lo so, ancora pane! Dovrete sopportarmi per un po' perché, mai come in questo momento, impastare sa essermi di aiuto. Il prodotto che ne nasce, riesce incredibilmente a dare forma alle mie emozioni e a farmi sentire leggera.Quello di oggi, poi, lo fa in modo straordinariamente inverosimile!

Queste mattine fresche di Settembre, mi hanno invogliata a ricercare sapori abbandonati qualche mese fa, come a volermi ricordare che ogni cambiamento climatico (ma anche esteso a più sfaccettature della vita..), porta con sè sempre qualcosa di buono. Ritrovo il gusto delle castagne, delle colazioni più ricche e confortanti a base di caffè caldo o addirittura tea fumante.Con queste fette tostate e profumate, tutto torna ad avere un senso..anche la fine dell'estate!Ingredienti x uno stampo da plumcake 35x8x15cm:100 g di farina di castagne

350 g di farina integrale*
50 g di farina di tipo 1 (o farina 0)*
120 g di lievito madre attivo**
400 g di acqua a t.a.
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio di riso (o semi)

*Possibilmente macinata a pietra.

**Rinfrescato da almeno 4 ore.

Spezzettare il lievito madre in una grossa ciotola di vetro. Versare l'acqua e con l'aiuto di una forchetta scioglierlo. Unire le 3 farine, il sale e lo zucchero. Mescolare ancora con la forchetta fino a far assorbire tutto il liquido. Incorporare infine l'olio e far riposare l'impasto per 15 minuti.

Spolverare il piano di lavoro di farina (io ho usato il tipo 1 ma potete utilizzare indifferentemente quella di castagne o integrale) e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e rimettere nella ciotola ungendola prima con un filo d'olio di riso (o quello che avete utilizzato nell'impasto).

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente da alimenti e riporre in frigo per 24 ore.

Rovesciare l'impasto ancora freddo sul piano di lavoro e con le mani unte, stenderlo a rettangolo, poi arrotolare su se stesso e posizionare nello stampo preventivamente rivestito di carta da forno.

Far lievitare per 2 ore ad una temperatura di almeno 21°C (consiglio di metterlo nel forno spento con la lucetta accesa).

Cuocere per 10 minuti nel ripiano basso del forno ad una temperatura di 220°C. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per 30 minuti. Infine spostare la teglia nel ripiano intermedio, portare la temperatura a 180°C e terminare la cottura per altri 30 minuti. 

Il forno deve essere preriscaldato e sul fondo va posizionata una ciotola colma d'acqua o con cubetti di ghiaccio, questo permetterà la formazione del vapore che ottimizzerà la cottura del pane.Sfornare, con delicatezza estrarre dallo stampo e far raffreddare su una gratella.

Una volta completamente raffreddo, è pronto per essere tagliato a fette. 

E' possibile congelarlo in sacchetti da freezer. Basterà passare le fette ancora gelate sotto il grill caldo del forno per pochi minuti da entrambi i lati. In alternativa riporlo in frigo o in dispensa.Un'altra idea è di tostare le fette ottenute in forno caldo per 20 minuti, farle raffreddare e conservarle in un barattolo di latta o vetro. Si otterranno delle golosissime fette biscottate ottime per la colazione. 

Oltre che a colazione con marmellata, crema di nocciole, miele o anche al naturale, provatelo abbinato a taglieri di salumi o formaggi rustici, sono certa che non vi deluderà!


E che ne dite abbinato alle prime zuppe di stagione o a cubetti sulle vellutate di verdura? Insomma, come sempre, non c'è limite alla fantasia in cucina!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Settembre