Pan Dolce con marmellata di cotogne e noci – Sweet bread with quince jam and walnuts

In uno degli ultimi post ho condiviso una meravigliosa marmellata di pere cotogne speziate e vi avevo anticipato che l’avevo usata per fare un’altra cosa buona… beh eccola qui! …un meraviglioso pane dolce ripieno di questa deliziosa marmellata!

Ormai mi sto lanciando con il lievito madre e inizio a sperimentare ricette senza seguire una precisa traccia… e quando poi i risultati sono favolosi come questo pan dolce, le soddisfazioni sono doppie!

E’ un pane morbidissimo... può ricordare un pan brioche ma non ha burro e nemmeno tante uova ma è comunque soffice ed il ripieno è stupendo, la marmellata di cotogne con le noci stanno benissimo! …lo trovo un pane autunnale fantastico, coccoloso e goloso!

Se non avete il lievito madre provatelo comunque con il lievito di birra… spalmatelo di cotogne e noci e sarà una delizia! :)

• 200 ml latte
• 1 uovo
• 50 gr zucchero
• 50 ml olio di semi girasole (bio e spremuto a freddo)
• un pizzico di sale
• 150 gr pasta madre rinfrescata
• 500 gr farina manitoba
• marmellata di pere cotogne speziata (io ho usato quasi tutto il vasetto)
• 50 gr di noci tritate

Sciogliete il lievito madre nel latte, unite uova, olio, zucchero e poi la farina ed iniziate ad impastare, unite il sale e lavorate il tutto per almeno 15 minuti, finchè avrete un composto liscio ed elastico (potete usare impastatrice, macchina del pane o a mano). Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con pellicola e lasciatelo lievitare  per almeno 4 ore o fino al raddoppio. Riprendere l’impasto, stenderlo e fare due giri di pieghe, dopodichè stenderlo in un lungo rettangolo e stendervi sopra la marmellata e poi le noci tritare. Arrotolate l’impasto e mettetelo in uno stampo da plumcake. Copritelo con pellicola imburrata e lasciatelo lievitare almeno un’ora o finchè non raggiunge il bordo dello stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti.

… e visto che in questa delizia ci sono anche le noci… ricordo a tutti quelli che mi leggono, anche chi non ha un blog, che è in corso il contest di StagioniAMO! che ha come protagonisti noci e nocciole!

Potete partecipare con 4 ricette, antipasto, primo, secondo e dolce! …per saperne di più su come fare e cosa si vince leggete QUI! :)

Sweet bread with quince jam and walnuts

Days ago I posted the recipe for a scented and spicy quince jam and I anticipated a recpe with that jam in… and here it is!

Once again I used sourdough …I’m getting more confident with this natural leaven and now I don’t follow an exact recipe but I follow my instinct! …and when a recipe is a great result like this bread I’m really proud of myself and of my sourdough! :)

This sweet soft bread reminds of a pan brioche even without butter or too much eggs! …it’s soft and the stuffing with quince jam and walnuts it’s fantastic… a real seasonal comfort food, great at breakfast time! :)

• 200 ml milk
• 1 egg
• 50 gr sugar
• 50 ml sunflower seed oil (organic and cold pressed)
• a pinch of salt
• 150 gr sourdough
• 500 gr strong white flour
• spiced quince jam (I used nearly the whole jar)
• 50 gr chopped walnut

Dissolve sourdough in milk, add egg, oil, sugar, mix well and add flour, mix a bit then add salt. Knead dough for about 15 minutes or until it’s soft and elastic. You can use bread machine, stand mixer or your own hands. Place dough in a bowl, cover with film and let it double in size (about 4 hours). Roll out the dough and fold in three twice. Roll it our again in a rectangular shape and spread on top quince jam and then sprinkle walnuts in top. Roll up the dough and place it in a loaf pan. Cover with greased film and let it rise until the dough arrive at the top of the pan (about 1 hour).  Bake it in preheated oven 190° for about 40 minutes.

Unisco questa focaccia alla raccolta mensile Panissimo#23, iniziativa creata da Sandra di Indovina chi viene a cena e Barbara di Bread & Companatico che questo mese viene ospitata proprio da Sandra di Indovina chi viene a cena.