Pan Martin

Tipico delle zone montane della Liguria , dove in passato la farina di castagne era risorsa fondamentale , il Pan Martin sembrerebbe sia nato in alta val di Vara dove le massaie erano solite confezionare questo particolare pane fatto con farina di castagne e successivamente veniva cotto nei  “testi ” preriscaldati  (sorta di padelle dell’ epoca che venivano utilizzate a copie e poggiati l’uno sull’altro ) e poggiati su braci di foglie di castagno. Da allora molto e cambiato  il pane viene oggi cotto in forno  e la ricetta si è via via adattata ai giorni nostri arricchendosi con farina di grano ; circa le origini del nome ”  Pan Martin ” sembrerebbe derivi dal giorno di San Martino (11 novembre ) , giorno in cui è tradizionalmente preparata la farina di castagne.

Ingredienti :

500 g di farina di castagne , 500 g di farina di grano ( meglio manitoba ), 50 g di lievito di birra ,                                               un filo d’olio , acqua e sale q.b.

Procedimento :

Miscelate le due farine e con il sale e setacciandole disponetele a fontana sulla spianatoia , al centro unite lo lievito disciolto in acqua tiepida ed un filo d’olio. Partendo dal centro ed allargandovi pian piano verso l’esterno incorporate con delicatezza i vari ingredienti . Una volta formato l’impasto lavoratelo energicamente sulla spianatoia fin che non risulterà liscio ed elastico e quindi ponetelo in una ciottola e lasciatelo lievitare al riparo da correnti d’aria e ad una temperatura di circa 20°c per un’oretta. Trascorso questo tempo lavorate nuovamente l’impasto del Pan Martin sulla spianatoia aiutandovi se necessario con una spolverata di farina e dunque formate ora le varie pagnottelle che disporrete su di una placca da forno dai pordi bassi rivestita con carta oleata. Fate ora lievitare al riparo da correnti d’aria di circa 1/3 quindi praticate una leggera incisione a croce sulla superficie aiutandovi con un coltello ben affilato ed infornate in ambiente preriscaldato a 180°c per fin che non sarà ben dorato e lievitato.

Una volta cotto sfornate il Pan Martin  e lasciatelo raffreddare capovolto , quindi affettatelo e servitelo con affettate salumi o confetture , oppure ancora servitelo semplicemente tostato con un filo d’olio extravergine d’oliva.

DamGas