Questo pan brioche è sofficissimo ed è di facile esecuzione, sia a mano che a macchina. E' ottimo per la colazione, sia fresco che tostato. Dimezzando la dose di zucchero, e senza finitura di pistacchi e granella è un ottimo pan brioche per farciture salate. In questa versione lo si può pennellare di albume e cospargere di semi di sesamo prima della cottura.
550 g di farina ( potete usare 350 g di manitoba e 200 g di farina 00)
qualche goccia di olio essenziale di arancia o semi di vaniglia
15 g di pistacchi sgusciati
15 g di zucchero in granella
Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al miele, unite 100 g di farina presa dal totale, mescolate bene e ponete, coperto da pellicola, in luogo tiepido ed umido a gonfiare.
Quando sulla superficie si saranno formate delle "fossette", versatelo in ciotola ed iniziate ad aggiungere, alternandoli, lo zucchero, la panna acida, la farina e l'uovo. Fate incordare; aggiungete l'olio essenziale (o la vaniglia), ed infine il sale. Quando l'impasto si stacca bene dalle pareti della ciotola, unite, a piccoli pezzi, il burro morbido, fino a che l'impasto lo avrà assorbito perfettamente. Fate riposare il tutto da 30 a 50 minuti, poi rovesciare su una spianatoia e fare un giro di pieghe di rinforzo (le ho spiegate qui). Ponete l'impasto, raccolto a palla, in un contenitore di plastica leggermente unto e capiente a raddoppiare.
Rovesciate nuovamente sulla spianatoia, dividete l'impasto in quattro parti dello stesso peso, modellatele a palla e ponetele, una accanto all'altra in uno stampo imburrato da 30 x 11 x 7 cm
Coprite e fate lievitare fino al raddoppio. Infornate a 180°C per 35-40 minuti, fino a doratura.
Nel frattempo, poco prima di sfornare, sciogliete lo zucchero con il glucosio e con l'acqua e fate bollire per due minuti. Versate lo sciroppo sul dolce appena sfornato e guarnite con il mix di granella e pistacchi.
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