Pancake ....

Domenica sveglia alla solita ora, ma quelle belle dormite di qualche tempo fa?!? Solo ricordi, ormai ho la sveglia incorporata e allora in piedi e per non svegliare chi dorme infilo la tuta e via a fare una bella camminata ma questa volta non lungomare ma su, verso la città vecchia e oltre, ancora un pò più su verso la collina, "monte Sant'Angelo", lungo una dolce salita solo a tratti appena un pò ripida. Guardo a destra, verso l'orizzonte, le isole sono visibili ma non nitide, il mare ha colori fantastici, il sole è  nascosto dietro nuvole leggere, l'aria è appena fresca, prevedo che anche oggi saremo a mezze maniche. Arrivo al bivio, continuando a salire si arriva alla cima dove c'è il tempio di Giove che domina la città ma io vado dritto, verso il cimitero, per un saluto a chi mi ha accompagnato per un tratto di strada.
Tornata a casa, ritemprata nello spirito e nel corpo, preparo la colazione ma questa volta con un tocco internazionale, faccio i pancake

ingredienti
300 gr farina
500 gr latte
50   gr burro fuso
un paio di cucchiai di zucchero
un cucchiaino di lievito 
un pizzico di sale
In una ciotola unire la farina e il lievito setacciati con zucchero e sale. Sbattere le uova, aggiungere il latte con il burro e poi la farina mescolando bene con uuna frusta per non far formare grumi, fino ad ottenere una pastella liquida, liscia ma abbastanza spessa. Scaldare un padellino antiaderente leggermente unto con burro, cuocere a fuoco medio un mestolo di composto, girare quando ai bordi si rassoda e forma grosse bolle al centro e sollevando avrà raggiunto un bel color caramello. Impilare e servire caldi con sciroppo d'acero, frutta fresca, yogurt o quello che preferite!
P.S E' preferibile lasciare il composto in frigo, coperto, per almeno un' ora prima di cuocerlo.