Pancake con latte di cocco e ananas sciroppato

Eccola qua, finalmente, la ricetta che mi ha portata a Monza venerdì scorso alla premiazione del contest "Le intolleranze? Le cuciniamo!" indetto dal NonnaPaperina e dalla rivista Zero. Splendida serata all' Hotel de la Ville durante la quale si è parlato di intolleranze alimentari e di come quello che può sembrare un limite debba invece diventare una sfida creativa in cucina, portandoci ad elaborare piatti ricchi di gusto e salute insieme. Potete leggere QUI il racconto della serata e l'elenco delle ricette vincitrici, tutte molto belle e meritevoli davvero, mi sono piaciute un sacco! Nel mio piccolo sono arrivata in finale nonostante la semplicità della mia ricetta. Sono comunque soddisfatta e onorata, visto che hanno partecipato più di mille ricette, tra le quali una giuria molto autorevole (solo per citare i più conosciuti, lo chef Sadler e Chiara Maci) ha selezionato i finalisti e i 12 vincitori.

La mia proposta è rivolta alla colazione, il pasto più importante della giornata. Questo ritornello lo conosciamo bene ma non sempre lo mettiamo in atto, sempre di fretta già dal primo mattino. Almeno una volta alla settimana, però, possiamo fare le cose con calma e dedicare un po' di tempo alla colazione in famiglia, o in compagnia. I pancake sono un classico della cucina americana, che richiedono davvero poco impegno e che possiamo accompagnare con un bel bicchiere di succo di frutta e un'immancabile tazza di caffè per avere una colazione completa, leggera e di grande soddisfazione. La mia versione tropicale prevede l'uso del latte di cocco al posto del latte vaccino e una succulenta copertura di ananas sciroppato che rende tutto fresco e goloso. Con l'augurio di iniziare la giornata alla grande!