Pancake integrali con crema di nocciole e panna montata di cocco

Ecco una super ricetta veloce per cucinare degli ottimi pancake, ideali per incominciare la giornata con gusto ed energia. Preparati senza ingredienti di originale animale e senza zuccheri, questi pancake si faranno apprezzare da tutti, grandi e piccini, grazie al loro gusto, alla loro consistenza e alla loro leggerezza. La crema di nocciole, la panna e le scaglie di cocco, lo sciroppo di riso e le nocciole tostate completano questa delizia per il palato.
E allora cosa aspettate, domani a colazione sapete cosa preparare!

Ascoltando…
Get Up and Get Out – Sharon Jones & The Dap-Kings
https://latokitchen.files.wordpress.com/2015/03/07-get-up-and-get-out.mp3

Ingredienti (per circa 10 pancake)

• 1 cucchiaio di semi di lino
• 3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di olio di girasole
• 150 gr di farina integrale
• 140 gr di latte di soia
• 30 gr di sciroppo di riso
• Q.b. crema di nocciola
• Q.b. scaglie di cocco
• Q. b. nocciole tostate
• 1 cucchiaio di sciroppo d’agave
• 1 lattina di latte di cocco (lasciate in frigo una notte)
• 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci bio

Preparazione

1. Mettete i semi di lino in un bicchiere con l’acqua e lasciateli in ammollo per 15 minuti circa. Passato il tempo indicato, i semi avranno rilasciato una sostanza gelatinosa.
2. Ora frullate in un cutter i semi con la loro sostanza gelatinosa, un cucchiaio di olio e 3 cucchiai di latte di soia che prenderete da quello previsto in ricetta. Si formerà così il nostro sostituto delle uova, una sorta di crema dalla consistenza molto simile ad esse.
3. Aggiungete la farina, il lievito, lo sciroppo di riso, il latte di soia e frullate il tutto velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
4. Scaldate una padella antiaderente e con un cucchiaio versate un po’ di composto su di essa formando dei piccoli cerchi. Quando si formeranno delle bollicine sulla superficie, dopo circa 2 minuti, girate il pancake con una spatola e continuate la cottura a fuoco moderato per altri due minuti circa.
5. Panna di cocco: mettete in freezer la lattina di latte di cocco per 15 minuti. Apritela e con una spatola prendete solo la polpa del cocco, lasciando la parte liquida nel contenitore, che potrà essere utilizzata per preparare dei buonissimi frullati. Montate ora con una frusta la polpa di cocco con un cucchiaio di succo d’agave e un pizzico di vaniglia in povere. Raggiunta una consistenza spumosa, lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
6. Servite i pancake con un filo di sciroppo di riso, crema di nocciola, panna e scaglie di cocco, nocciole tostate. Se volete dei pancake più golosi…tagliateli a metà e farciteli anche all’interno, non potrete resistere a tanta bontà!