Pancakes a colazione

Quali magnifiche colazioni newyorkesi ancora ricordo, e prova e riprova finalmente sono riuscita a perfezionare la ricetta dei pancakes da preparare velocemente a colazione e da ricoprire con abbondante sciroppo d'acero.
Sicuramente questo tipo di colazione non si adatta a chi sta seguendo diete ipocaloriche, su una cosa però potete stare certi, arriverete ancora sazi all'ora di pranzo e quindi potrete recuperare mangiando qualcosa di più leggero!
I pancakes sono delle deliziose frittelle preparate con latte e uova che ricordano vagamente le crepes, sono ottimi da mangiare senza condimento, ma accompagnandoli con salsa di cioccolato, sciroppo d'acero  o miele diventano irresistibili.  Una vera unica ricetta non esiste!
Il trucco sta nel creare un impasto cremoso e denso da cuocere su una piastra incandescente in pochi minuti.

ingredienti per circa 10 pancakes
150 g di farina
2 cucchiai di zucchero
1 uovo grande
1 bicchiere scarso di latte 
1 bicchierino di olio di semi (in sostituzione al burro)
1 cucchiaio di lievito chimico (quello tipico per dolci)

Preparazione

Mescolate l'uovo con lo zucchero fino a renderlo schiumoso, quindi aggiungete il latte e l'olio (se preferite un sapore più deciso mettete un bicchierino di burro fuso).
Lentamente aggiungete il lievito setacciato con la farina e mescolate  fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato (se necessario aggiungete della farina poco alla volta per ottenere la consistenza giusta).
Scaldate una piastra (in alternativa si può utilizzare anche una padellina antiaderente dal fondo spesso) e con un mestolo versate un po' del composto, lasciate rosolare e appena vedrete le bollicine sulla superficie della frittella, giratela con una paletta di legno  e continuate la cottura.
I pancake sono pronti quando diventano dorati da ambo le parti, ma non troppo scuri 
Per renderli più buoni potete anche farcirli con la panna e la nutella o molto più semplicemente con dei pezzetti di banana e dei riccioli di cioccolato fondente.