Pancetta Piacentina DOP

Dicono che la pancetta piaccia alle donne… ma solo se è DOP!!!
La pancetta piacentina DOP è un tipico salume del capoluogo romagnolo. Dolce e saporita, è un piccolo peccato di gola che vale la pena concedersi!

La produzione avviene solo ed esclusivamente nella provincia di Piacenza, da suini controllati e certificati: gli stessi del circuito dei prosciutti di Parma e San Daniele.

La ‘Piacentina DOP’ è una pancetta arrotolata, non tesa, e quindi presenta una caratteristica forma cilindrica dal colore rosso vivo, venato solo dal bianco delle parti grasse. Si ottiene dalla sezione addominale dell’animale: quella compresa tra lo sterno e la zona inferiore dell’addome.
Il taglio, o ‘pancettone’, viene sezionato e lavorato rigorosamente a mano, per ottenere un pezzo ben squadrato e rifilato. Successivamente viene salato a secco e messo in cella frigorifera per dieci giorni. Trascorsi questi, si procede alla raschiatura che permetterà di eliminare eventuali residui di lavorazione ed eccessi di salatura.

Arriva quindi il momento di dare forma al salume!

Le pancette vengono arrotolate e chiuse con budello naturale di suino, al fine di ottenere una protezione naturale durante il periodo di stagionatura, che durerà circa tre mesi dalla data di salatura.

I processi di lavorazione avvengono secondo le norme del disciplinare DOP, che prevedono la totale assenza di nitriti o additivi nocivi, e fanno della pancetta piacentina DOP un prodotto assolutamente genuino.

Attenti però a non mangiarne troppa! Altrimenti la pancetta crescerà a voi!!!